21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者舒曉婷 北京報道

“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”，這是云南咖啡帶來的味蕾體驗。人們常說，一方水土養(yǎng)一方人。對于農(nóng)產(chǎn)品，原產(chǎn)地的重要性不言而喻。海拔、土壤、緯度、雨水……所有元素的完美結(jié)合，孕育出精品咖啡豆。

地處中國西南邊陲的云南，因其獨特的地理和氣候條件，為種植優(yōu)質(zhì)咖啡豆提供了理想環(huán)境。當(dāng)前，云南咖啡種植面積和產(chǎn)量均占全國的98%以上，云南咖啡出口量穩(wěn)居全國首位。

雖然云南咖啡種植歷史可追溯至130年前，不過商業(yè)化起步始于20世紀(jì)90年代外資咖啡企業(yè)在中國投資布局。中國咖啡消費端的需求爆發(fā)，則主要集中在最近十年。

滄海桑田，歲月輪轉(zhuǎn)，在云南保山種植了37年咖啡的番啟佐，見證了云南咖啡產(chǎn)業(yè)變遷：20世紀(jì)80年代，種植咖啡主要是為了生存。當(dāng)時，咖啡作為經(jīng)濟(jì)作物，比其他農(nóng)作物值錢，一斤咖啡可以換三斤大米。20世紀(jì)90年代，在國家政策引導(dǎo)下，咖啡主要用于出口創(chuàng)匯，種植的咖啡主要賣給外貿(mào)局與供銷社。現(xiàn)階段，伴隨消費水平的提高和咖啡消費習(xí)慣養(yǎng)成，中國百姓對咖啡特別是精品咖啡的需求日益增加，云南咖啡豆在國內(nèi)市場根本不夠賣。

縱觀云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史，從早期以咖啡生豆貿(mào)易為主到現(xiàn)如今致力于咖啡生豆精品率和咖啡精深加工率“雙提升”的精品化轉(zhuǎn)型，其背后折射出中國咖啡消費市場日益蓬勃對整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的驅(qū)動。

從種子到杯子，從第一產(chǎn)業(yè)到第三產(chǎn)業(yè)，伴隨精品化轉(zhuǎn)型以及供需共同提振，可以預(yù)見，整個云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展將更加成熟、完善。

云南熱區(qū)土地利好咖啡種植

“咖啡種植的投資期較長，屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，投資回收期5~8年，自然災(zāi)害風(fēng)險大?！?普洱金樹咖啡產(chǎn)業(yè)有限公司總經(jīng)理助理張權(quán)英對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者稱，通常，咖啡樹12月中下旬開始播種，第二年5月移栽營養(yǎng)袋，8~9月移栽至大田，第三年開始少量開花，第五年進(jìn)入豐產(chǎn)期，大致9~10年做一次更新。當(dāng)前，咖啡種植成本每年約3000元/畝，2025年的收益大致在5500元/畝。

中國咖啡種植主要集中在云南、海南等地，云南咖啡主產(chǎn)區(qū)包括保山、普洱、德宏、臨滄等，種植品種包括鐵皮卡、波旁、瑰夏、卡蒂姆等。其中，保山受益于亞熱帶干熱河谷氣候等因素，自1952年規(guī)模種植咖啡，開啟中國咖啡產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。不過，直到20世紀(jì)80年代，伴隨云南當(dāng)?shù)卣c國際組織開展咖啡項目合作，跨國企業(yè)進(jìn)行投資布局，幫助咖農(nóng)掌握種植技術(shù)，云南咖啡才開始大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)。

（云南勐海 咖啡花含苞待放 巖坎樂供圖）

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所原所長黃家雄接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者采訪時表示，云南擁有8.111萬平方千米的熱區(qū)土地，加之低緯度、高海拔、晝夜溫差大等獨特地理氣候，具備生產(chǎn)卓越品質(zhì)咖啡的自然條件。從咖啡品種來看，云南生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小粒種咖啡占比達(dá)100%，相較之下越南95%是中粒種咖啡。此外，云南依托科研院所研發(fā)出一系列咖啡栽培和加工新技術(shù)，推動咖啡單產(chǎn)高達(dá)146.75kg/畝，是全球咖啡單產(chǎn)55.15 kg/畝的2.66倍。

雖然云南種植咖啡的歷史可追溯至19世紀(jì)末期，但從整個產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展來看，在精深加工領(lǐng)域尚未十分成熟。 云南云想胖象咖啡負(fù)責(zé)人時有來對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者稱，2015年以前，云南咖啡豆基本都是以生豆的初級農(nóng)產(chǎn)品方式賣給國外采購商。由于沒有銷量“保底”，云南咖啡生豆交易定價權(quán)由國外資本掌控。云南咖啡生豆交易價格一度為10元/公斤，同時期外資企業(yè)銷售的咖啡成品一杯售價為30~40元，每杯使用咖啡豆為15g~18g。

咖啡價值鏈包括種植、加工、烘焙和消費。根據(jù)行業(yè)測算，在整個咖啡價值鏈中，種植業(yè)（第一產(chǎn)業(yè)）占1%，加工業(yè)（第二產(chǎn)業(yè)）占6%，服務(wù)業(yè)（第三產(chǎn)業(yè)）占93%。“咖啡種植端收益最低，精深加工產(chǎn)品利潤率最高。目前，咖啡生豆交易價格在60元/公斤左右，精深加工后的烘焙豆附加值高，可以賣到高于100元/公斤?！逼斩饦淇Х犬a(chǎn)業(yè)有限公司總經(jīng)理助理張權(quán)英對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者表示。

“農(nóng)民始終處于弱勢地位，在咖啡種植中農(nóng)民獲利太少。果賤傷農(nóng)，種植積極性受到打擊，導(dǎo)致咖啡面積萎縮。”黃家雄表示，2014年，云南咖啡種植面積達(dá)183.15萬畝，2015年咖啡面積持續(xù)萎縮，2024年全省咖啡種植面積為119.31萬畝，十年萎縮達(dá)63.84萬畝。因此，如何確保農(nóng)民增收，是中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

邁向精品化轉(zhuǎn)型提升“咖位”

“精品咖啡豆價格是普通商業(yè)豆價格的2倍以上。云南熱區(qū)可發(fā)展產(chǎn)業(yè)類別較多，走精品化轉(zhuǎn)型才能提高比較收益，從而吸引更多農(nóng)民種植咖啡?！秉S家雄指出。

精品咖啡指優(yōu)選適合品種、合適區(qū)域種植、口感風(fēng)味獨特，通過適當(dāng)方式加工，經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)或組織品鑒，杯測分在80分以上的優(yōu)質(zhì)咖啡。近年來，精品咖啡成為云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。2022年8月2日，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省財政廳、云南省工業(yè)和信息化廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》（云農(nóng)綠〔2022〕8號）（以下簡稱《措施》）?！洞胧贩Q，咖啡精品率和精深加工率的提升是云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心關(guān)鍵。云南省咖啡種植面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國的98%以上，全國獨一無二。但過去的很長時間內(nèi)，云南省咖啡主要以大宗商品生豆出口國外，高附加值的精品豆占比僅為8%，精深加工率僅有30%。產(chǎn)業(yè)鏈后端的精深加工比率與市場占有率和云南省咖啡環(huán)境、生態(tài)、資源及規(guī)模優(yōu)勢極不匹配。在中國咖啡消費市場快速增長的背景下，云南省咖啡產(chǎn)業(yè)急需提質(zhì)增效與轉(zhuǎn)型升級。

“精品咖啡通常選用小粒種，做法包括手沖、冷萃等。緯度、海拔、氣候等地理條件對于咖啡的品質(zhì)十分重要。”時有來告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者，低海拔產(chǎn)量大，生長周期快，咖啡風(fēng)味比較單一，具有明顯苦味。而在熱帶、亞熱帶高海拔地區(qū)，由于光照足，晝夜溫差大，糖分積累充分，種出來的咖啡豆風(fēng)味比較豐富，含花香、果香等。云南以發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)著稱，具備生物多樣性資源，氣候條件適合全球最頂級的咖啡品種生長，在打造精品咖啡方面具有優(yōu)勢。

時有來進(jìn)一步指出，云南高海拔地區(qū)的咖啡豆，其品質(zhì)并不亞于埃塞俄比亞、哥倫比亞、肯尼亞、洪都拉斯等世界知名產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。不過，云南咖啡在品牌包裝營銷、歷史文化挖掘等方面還有所欠缺。做精品咖啡，有助于從種植端提高品控，再到精深加工端滿足多元化的咖啡消費形態(tài)，從而讓更多消費者知曉和認(rèn)可云南咖啡品牌。并且，咖農(nóng)在商業(yè)上獲得更高回報，也將更愿意種植更高品質(zhì)的咖啡，從而有利于云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的正向循環(huán)。

目前，云南占中國咖啡產(chǎn)量的98%以上，不過僅占全球的2%左右，產(chǎn)量遠(yuǎn)低于巴西、越南等其他咖啡主產(chǎn)區(qū)。對此，黃家雄稱，全球范圍內(nèi)，云南咖啡在產(chǎn)量上無法競爭的情況下，更需要提升質(zhì)量。云南咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉(zhuǎn)型勢在必行。

伴隨政策激勵與企業(yè)發(fā)力“雙管齊下”，“看得到咖啡園、觸得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、聽得到咖啡故事、體驗得到咖啡文化，實現(xiàn)一二三產(chǎn)和咖文旅融合發(fā)展”的咖啡綜合體陸續(xù)涌現(xiàn)。愛?？Х惹f園、天宇咖啡莊園、來珠克咖啡莊園、比頓咖啡莊園、佐園咖啡莊園等云南本土企業(yè)入選由云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定的云南精品咖啡莊園名單。

當(dāng)前，云南咖啡生豆精品率、精深加工率實現(xiàn)“雙提升”。根據(jù)公開數(shù)據(jù)，2024年云南咖啡的精品率達(dá)31.6%，精深加工率提升至80%。不過，時有來認(rèn)為，就精深加工板塊而言，云南整個大農(nóng)業(yè)的發(fā)展受制于第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)的前期積累少。目前，云南本土咖啡企業(yè)在精深加工方面整體還比較薄弱，在咖啡速溶等主流消費領(lǐng)域掌握生產(chǎn)線、凍干線的占比還比較小，大多是選擇貼牌。未來，還需要市場端提振與政策激勵持續(xù)給予企業(yè)信心投資建廠，推動整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的日益成熟。