21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 文靜 海拉爾、成都、重慶報(bào)道 

瀕危，是規(guī)模最大、歷史最悠久的全球性非營(yíng)利環(huán)保機(jī)構(gòu)——世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）編制的全球動(dòng)植物物種保護(hù)紅色名錄標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)級(jí)別之一，意味著其野生種群面臨滅絕威脅。

瀕危物種的由來(lái)，往往是由人類的不當(dāng)活動(dòng)、氣候變化和外來(lái)入侵物種的蔓延等外部因素造成。

國(guó)產(chǎn)啤酒大麥也面臨著農(nóng)民不愿種植的極大風(fēng)險(xiǎn)，但不是因?yàn)闅夂颦h(huán)境變化，而是經(jīng)濟(jì)效益不足造成。

我國(guó)是世界上最大的啤酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。然而，“現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)啤酒大麥越來(lái)越少，資源儲(chǔ)備已到非常低的階段，處于‘瀕?！癄顟B(tài)了，很急迫！”華潤(rùn)啤酒董事會(huì)主席侯孝海早在2021年疾呼。

大麥雖不是野生種群，但在中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)鏈中是生命之源。

呼倫貝爾草原上的大麥  圖源：夏芳

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)元月披露，我國(guó)啤酒大麥的使用量近年來(lái)穩(wěn)定在每年500萬(wàn)至530萬(wàn)噸。但國(guó)家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心公布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)國(guó)產(chǎn)啤酒大麥年產(chǎn)量只有90萬(wàn)至120萬(wàn)噸，且種植面積還在縮減。

缺口只能靠大量進(jìn)口。海關(guān)統(tǒng)計(jì)，去年，隨著全球大麥供應(yīng)價(jià)格下降，澳大利亞大麥結(jié)束“雙反”措施，我國(guó)進(jìn)口大麥高達(dá)1132萬(wàn)噸，比2022年幾乎翻了一倍。這也是繼2015年、2021年后，我國(guó)進(jìn)口大麥第三次突破1000萬(wàn)噸。

“現(xiàn)在拿錢能買到國(guó)外的麥子。要是有一天國(guó)際環(huán)境發(fā)生變化，實(shí)行封鎖，拿錢都買不到了呢？”元月不無(wú)擔(dān)心。

除了種得少，國(guó)產(chǎn)啤麥還面臨著品質(zhì)不佳、均一性不夠等痛點(diǎn)。

如何拯救“瀕?！钡闹袊?guó)啤酒大麥？

 “雪花啤酒愿意在國(guó)產(chǎn)啤麥的發(fā)展中做參與者、試驗(yàn)者、支持者和探索者，成果最終形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共用共享，共同建立起中國(guó)特色的啤酒大麥產(chǎn)業(yè)鏈體系?！焙钚⒑Ｕf(shuō)。

今年3月，在21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道主辦的酒業(yè)ESG披露與可持續(xù)發(fā)展研討會(huì)上，華潤(rùn)啤酒董事會(huì)辦公室投資者關(guān)系經(jīng)理劉夏凜表示，截至去年，華潤(rùn)啤酒攜手科研機(jī)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，已在內(nèi)蒙古、蘇北地區(qū)開(kāi)展了6000畝大麥的標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)種植和制麥。

以提升品質(zhì)為核心的振興國(guó)產(chǎn)大麥之舉被中國(guó)酒業(yè)ESG發(fā)展報(bào)告選為了年度社會(huì)公益優(yōu)秀案例。

田間地頭的第一次“握手”

拉布大林農(nóng)場(chǎng)，風(fēng)吹麥浪 記者 文靜/攝

2023年8月，呼倫貝爾農(nóng)墾集團(tuán)拉布大林農(nóng)場(chǎng)新力隊(duì)6號(hào)地，風(fēng)吹麥浪。

在大面積金黃的麥地里，一條白色的線條在藍(lán)天白云下流動(dòng)，一輛輛轎車從四面八方趕來(lái)。車上的人有全國(guó)各地科研所的專家，有協(xié)會(huì)、農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)墾集團(tuán)、麥芽廠和啤酒廠的代表。

拉布大林農(nóng)場(chǎng)特意收割了幾壟麥子，迎接這次前所未有的聚會(huì)。

中國(guó)啤酒產(chǎn)量最大的生產(chǎn)企業(yè)華潤(rùn)啤酒和以種植啤麥為主的呼倫貝爾農(nóng)墾集團(tuán)簽下了合作協(xié)議，共同開(kāi)展“國(guó)產(chǎn)啤麥品質(zhì)提升及標(biāo)準(zhǔn)化種植質(zhì)量保障體系研究”項(xiàng)目。

這是田間地頭的第一次“握手”。拉布大林農(nóng)場(chǎng)總經(jīng)理邊新生現(xiàn)場(chǎng)接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)說(shuō)：“農(nóng)墾集團(tuán)早在2007年、2008年開(kāi)始種啤麥，和永順泰、青啤麥芽廠、中糧集團(tuán)麥芽廠都有合作。后來(lái)啤麥種得少了，合作也少了。農(nóng)墾集團(tuán)和啤酒廠合作，還是第一次?！?/p>

他笑著打了個(gè)比方?！熬拖褚咔槔锎髦谡郑r(nóng)場(chǎng)和啤酒廠其實(shí)是一家人，但戴上口罩誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)誰(shuí)。”他說(shuō)。

玩笑直指一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)——中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)這些年走了一條捷徑，用進(jìn)口大麥取代了國(guó)產(chǎn)大麥，把產(chǎn)業(yè)鏈做短了！

“完整的產(chǎn)業(yè)鏈才是中國(guó)目前競(jìng)爭(zhēng)的最大法寶。”侯孝海曾在2021年在成都召開(kāi)的國(guó)產(chǎn)啤酒大麥產(chǎn)業(yè)研討會(huì)（下稱成都會(huì)議）上振臂高呼，中國(guó)的高鐵為什么強(qiáng)大到可以輸出？因?yàn)檎麄€(gè)產(chǎn)業(yè)鏈制造成本最低、效率最高、現(xiàn)代化程度最高。

“啤酒產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)卻連坐在一起的機(jī)會(huì)都很少。這是中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的悲哀！”侯孝海說(shuō)，大麥種植基地和農(nóng)戶、麥芽企業(yè)、啤酒企業(yè)還沒(méi)有形成命運(yùn)共同體，各走各的路，各干各的事，才造成了今天的局面，連原料端都受制于人。

一瓶啤酒的完整產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)該是這樣的。科研院所通過(guò)育種，把好的大麥品種給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，指導(dǎo)農(nóng)墾集團(tuán)或農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)種植。種好的大麥被送到麥芽廠，按照啤酒生產(chǎn)企業(yè)的計(jì)劃和要求進(jìn)行加工。用大麥制成的麥芽被送到啤酒廠作為原料。啤酒廠生產(chǎn)出啤酒。

啤酒產(chǎn)業(yè)鏈 記者 文靜/繪圖

由此可見(jiàn)，科研院所、農(nóng)戶或種植企業(yè)、麥芽廠、包材供應(yīng)商、啤酒企業(yè)都是啤酒產(chǎn)業(yè)鏈上的鏈條。

 “2008年左右，國(guó)產(chǎn)啤麥的使用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)進(jìn)口啤酒，但窗口期一閃而過(guò)，中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)鏈上下都沒(méi)有引起重視。”元月回憶道。華潤(rùn)雪花啤酒采購(gòu)總監(jiān)李輝說(shuō)，那一年國(guó)產(chǎn)啤麥有300多萬(wàn)噸，之后就下降到2016年、2017年的40萬(wàn)-50萬(wàn)噸，大幅減少。

同期，進(jìn)口大麥總體呈大幅攀升之勢(shì)，但波動(dòng)劇烈。海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，有3個(gè)年份的進(jìn)口量超過(guò)1000萬(wàn)噸（2015年、2021年和2023年），2個(gè)年份超過(guò)800萬(wàn)噸（2017年和2020年），其他年份為500萬(wàn)至700萬(wàn)噸。除了做飼料，進(jìn)口大麥至少有1/3做了啤麥。

品質(zhì)好、價(jià)格低的進(jìn)口大麥成為了各大啤酒廠的“主糧”，中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)鏈就縮短為進(jìn)口大麥或進(jìn)口麥芽-麥芽廠-啤酒廠。

啤麥進(jìn)口為主的啤酒產(chǎn)業(yè)鏈 記者 文靜/繪圖

產(chǎn)業(yè)鏈上“尸橫遍野”。中國(guó)啤麥種植面積嚴(yán)重萎縮，麥芽廠從高峰期的70多家萎縮到6-7家艱難生存。曾經(jīng)不少啤酒廠有麥芽廠，但隨著國(guó)產(chǎn)啤麥用量減少，大部分麥芽廠倒閉并被剝離。2017年，因?yàn)槊磕暌Ц?00多萬(wàn)元，重慶啤酒也撐不住了，發(fā)公告將旗下位于甘肅的金山麥芽廠轉(zhuǎn)讓出去。   

一場(chǎng)國(guó)際貿(mào)易打敗了中國(guó)本土原料，讓國(guó)產(chǎn)啤麥變得“瀕危”。

“從安全的角度來(lái)講，國(guó)際大麥價(jià)格不確定、供應(yīng)也不確定；從產(chǎn)業(yè)鏈需求來(lái)講，中國(guó)是全球最大的啤酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，竟然在啤酒重要原料方面沒(méi)有任何的地位和話語(yǔ)權(quán)，產(chǎn)業(yè)處于兩極分化的落后階段，非常不利?！焙钚⒑Ｕf(shuō)，產(chǎn)業(yè)鏈布局思維是中國(guó)啤酒業(yè)目前最重要、最緊迫所在。

如何從源頭上做好啤酒？

啤酒大麥?zhǔn)瞧【粕础?/p>

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927-2008《啤酒》定義，啤酒是“以麥芽、水為主要原料，加入啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成、含有二氧化碳的起泡低酒精度發(fā)酵酒?！?/p>

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒原料專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)郝建秦講解大麥 記者 文靜/攝

麥芽品質(zhì)直接影響啤酒品質(zhì)。麥芽是大麥的果實(shí)發(fā)芽而成。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒原料專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)郝建秦介紹，麥芽提供發(fā)酵用糖原，啤酒的顏值始于麥芽，還有泡沫的細(xì)膩和持久程度，香氣是否突出都取決于麥芽。國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，麥芽間的籽粒大小要相同，優(yōu)質(zhì)大麥浸出率要達(dá)到82%左右才能制麥。

麥芽品質(zhì)則是由大麥決定的。按照啤酒大麥國(guó)標(biāo)（GB/T7416-2008），啤酒大麥?zhǔn)墙?jīng)一定程序認(rèn)定的，適用于制麥和啤酒釀造的二棱大麥及多棱大麥。

“啤酒大麥的種植管理難度高。它不是傳統(tǒng)意義上的糧食生產(chǎn)，更重要的是品質(zhì)要好，和種子的要求一樣。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所國(guó)家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心首席科學(xué)家郭剛剛說(shuō)。

郝建秦說(shuō)，掰開(kāi)大麥籽粒的皮殼，就可以看到里面的發(fā)芽器官胚。三天發(fā)芽率可以驗(yàn)證大麥籽粒發(fā)芽能力，7天發(fā)芽率驗(yàn)證發(fā)芽整齊程度。籽粒大小、蛋白質(zhì)含量、發(fā)芽率都是啤酒大麥的關(guān)鍵指標(biāo)。

既然大麥多地都能種植，為什么偏偏中國(guó)的大麥主要依賴進(jìn)口？是大麥的品種不好？土地氣候不適宜還是種植技術(shù)不夠？

3月16日，在21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道主辦的酒業(yè)ESG披露與可持續(xù)發(fā)展研討會(huì)上，華潤(rùn)啤酒董事會(huì)辦公室投資者關(guān)系經(jīng)理劉夏凜說(shuō)，根據(jù)對(duì)我國(guó)大麥優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)東北、西北、蘇北的實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，真正導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)大麥品質(zhì)不佳的，其實(shí)是一些產(chǎn)業(yè)鏈上的斷點(diǎn)和堵點(diǎn)。

比如在育種環(huán)節(jié)，因?yàn)閮r(jià)格不高，農(nóng)民常常使用自留種，導(dǎo)致了品種的退化和混雜；希望產(chǎn)量高，使用化肥就超標(biāo)，導(dǎo)致大麥整體品質(zhì)衰減。在收獲環(huán)節(jié)，無(wú)意識(shí)或有意識(shí)的混雜導(dǎo)致大麥的均一性比較差，最終導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)大麥的競(jìng)爭(zhēng)力削弱。

相比育種的長(zhǎng)周期，推行種植標(biāo)準(zhǔn)化，是拯救“瀕?！钡膰?guó)產(chǎn)啤麥迫在眉睫的辦法。 

優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)建立新的供應(yīng)鏈體系

問(wèn)題來(lái)了。上游種植標(biāo)準(zhǔn)化的積極性從何而來(lái)？

“我們?cè)u(píng)估，當(dāng)國(guó)內(nèi)大麥的收購(gòu)價(jià)穩(wěn)定在1.1元/斤以上，同等條件下，農(nóng)民愿意種大麥替代小麥，因?yàn)樾←湼乃?，人工成本也高。但過(guò)去幾年，國(guó)際市場(chǎng)上的大麥價(jià)格低于這個(gè)價(jià)，誰(shuí)愿意來(lái)種大麥？”郭剛剛說(shuō)，俄烏沖突推高了全球大麥供應(yīng)價(jià)格，達(dá)1.6-1.8元/斤。但去年受全球經(jīng)濟(jì)下行影響，大麥價(jià)格在2022年下半年達(dá)到高點(diǎn)后又逐漸下降。

國(guó)際市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)太大，穩(wěn)定性不夠，最終影響了國(guó)內(nèi)種植大麥的積極性。“要增強(qiáng)每年國(guó)內(nèi)大麥需求缺口的預(yù)判性，麥芽廠提前給農(nóng)戶下訂單，就要用市場(chǎng)的力量來(lái)解決市場(chǎng)問(wèn)題?！惫鶆倓傉f(shuō)。

穩(wěn)定的收購(gòu)價(jià)顯得至關(guān)重要。

抓住價(jià)格這個(gè)牛鼻子后，華潤(rùn)啤酒從2022年開(kāi)始，對(duì)啤酒麥芽實(shí)行“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的保護(hù)機(jī)制，從以前1個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為3個(gè)，提高了麥芽收購(gòu)價(jià)格?！昂脙r(jià)格同時(shí)提升了上游種植者的意愿和對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格把關(guān)?！眲⑾膭C說(shuō)。

由此，啤酒產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈發(fā)生了前所未有的變化。

大麥大量進(jìn)口中國(guó)前，啤酒產(chǎn)業(yè)供應(yīng)環(huán)節(jié)各行其是。進(jìn)口大麥占主導(dǎo)后，產(chǎn)業(yè)鏈縮短。如今，啤酒工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，新的供應(yīng)鏈體系形成——增加了啤酒企業(yè)對(duì)啤麥生產(chǎn)基地投入和科研機(jī)構(gòu)指導(dǎo)種植者的利益鏈條。

整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的積極性終于被調(diào)動(dòng)起來(lái)了！

呼倫貝爾集團(tuán)拉布大林農(nóng)場(chǎng)的技術(shù)人員們 記者 文靜/攝

呼倫貝爾集團(tuán)拉布大林農(nóng)場(chǎng)總畜牧師吳國(guó)志說(shuō)，農(nóng)墾集團(tuán)和華潤(rùn)啤酒合作的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)基地有14個(gè)地塊，總面積近2828畝。位于大興安嶺北麓和額爾古納河右岸的農(nóng)場(chǎng)平均海拔600多米，氣候適宜，光照充足。這里的黑土地被稱為“耕地中的大熊貓”。早在上世紀(jì)80年代，呼倫貝爾集團(tuán)就以啤麥優(yōu)質(zhì)育種為主要目標(biāo)，提高發(fā)芽率，解決抗旱、抗病蟲(chóng)害等技術(shù)難題。

“只要有一家啤酒企業(yè)愿意從啤酒大麥種植環(huán)節(jié)抓起，我們?cè)敢饽贸稣麄€(gè)體系來(lái)配套！”郭剛剛說(shuō)。

如今，中國(guó)農(nóng)科院作物科學(xué)所、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、黑龍江農(nóng)科院等已和華潤(rùn)啤酒達(dá)成合作，多方合力推動(dòng)國(guó)產(chǎn)啤酒大麥振興。

和華潤(rùn)集團(tuán)簽約時(shí)，呼倫貝爾春蕾麥芽有限公司總經(jīng)理許學(xué)生當(dāng)場(chǎng)感嘆，公司2008年成立，一直處于發(fā)展低谷期，更多是掙扎。2022年，國(guó)產(chǎn)麥芽首次采用優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)機(jī)制，不過(guò)分追求詢價(jià)機(jī)制，這是對(duì)國(guó)產(chǎn)大麥產(chǎn)業(yè)的“解放”。

春蕾麥芽打算升級(jí)改造設(shè)備、對(duì)人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作管理，大幅提升國(guó)產(chǎn)麥芽質(zhì)量。

“華潤(rùn)啤酒成立了聯(lián)合小組，由董事會(huì)主席侯孝海擔(dān)任組長(zhǎng)，下設(shè)采購(gòu)、技術(shù)等專項(xiàng)小組?！眲⑾膭C說(shuō)，在育種和技術(shù)保障方面，聯(lián)合專家，和企業(yè)或農(nóng)戶合作開(kāi)展種植基地和制麥基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

華潤(rùn)啤酒技術(shù)研究院院長(zhǎng)鐘俊輝對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說(shuō)，研究院就有7個(gè)序列的專家被派到西北、江蘇基地去指導(dǎo)。此外，在東營(yíng)鹽堿地種大麥可以除鹽，大麥品質(zhì)也好，華潤(rùn)啤酒也在試點(diǎn)。

華潤(rùn)昌都啤酒廠的青稞深加工是國(guó)產(chǎn)大麥的一大特色?！捌【铺厣溠渴俏覀兊亩贪?，工坊啤酒常用的焦香麥芽，基本上被國(guó)外壟斷，售價(jià)可達(dá)1萬(wàn)多元/噸，普通的麥芽?jī)r(jià)格穩(wěn)定在5000-6000元/噸。要做一瓶好啤酒，高附加值的原料是國(guó)產(chǎn)啤麥要努力的方向?！彼f(shuō)。

在貿(mào)易全球化的時(shí)代，大力發(fā)展國(guó)產(chǎn)啤麥?zhǔn)遣皇潜车蓝Y？

答案是否定的。

李輝從貿(mào)易采購(gòu)的角度回答了這一問(wèn)題：中國(guó)有自己釀造啤酒的麥子，就不會(huì)受到地緣政治的影響，保證了供應(yīng)鏈安全；其次，原料就近供應(yīng)有相對(duì)的成本優(yōu)勢(shì)；第三，啤酒企業(yè)第一時(shí)間知道麥子的長(zhǎng)勢(shì)、產(chǎn)量趨勢(shì)和品質(zhì)狀況，可及時(shí)作出判斷調(diào)整。

“國(guó)內(nèi)國(guó)外兩個(gè)渠道互補(bǔ)。雪花啤酒每年的麥芽采購(gòu)量在80-100萬(wàn)噸，現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)麥芽只占10%左右，西北、蘇北和內(nèi)蒙三大產(chǎn)區(qū)采購(gòu)量基本各占企業(yè)國(guó)產(chǎn)麥芽采購(gòu)量的30%。有的啤酒品種共用國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口麥芽，我們希望通過(guò)種植標(biāo)準(zhǔn)化，把國(guó)產(chǎn)麥芽提高到40萬(wàn)噸的采購(gòu)量，這樣才能更好抵御原料風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

去年，雪花啤酒在內(nèi)蒙和蘇北地區(qū)開(kāi)展了6000畝大麥的試點(diǎn)種植和制麥。劉夏凜介紹，今年，雪花啤酒在以上地區(qū)的種植面積將超過(guò)5萬(wàn)畝。據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)理事會(huì)介紹，去年，百威亞太推出全球首款有機(jī)啤酒，也采用了國(guó)產(chǎn)大麥制成的有機(jī)麥芽。

鐘俊輝向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，啤酒大麥標(biāo)準(zhǔn)化種植希望最終形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全行業(yè)共享共用。

郭剛剛表示，如果五大啤酒集團(tuán)每家的國(guó)產(chǎn)麥芽采購(gòu)量穩(wěn)定在20-30萬(wàn)噸，就可逐漸改變啤麥嚴(yán)重依賴進(jìn)口的局面，甚至超過(guò)進(jìn)口量。

“中國(guó)啤麥走標(biāo)準(zhǔn)化道路后，伴隨著研發(fā)能力的增強(qiáng)，讓澳大利亞種我們要的大麥品種，可以不？”他說(shuō)。